醋，作為一種全球通行的調(diào)味品，已有數(shù)千年的歷史。除了作為調(diào)味品，它的養(yǎng)生功效也越來越被人們熟知，最會吃醋的人，身體最健康。我國是世界上谷物釀醋最早的國家，《周禮》中就有關于醋釀造的記載，春秋戰(zhàn)國時期就已有專門釀醋的作坊。

　　一、醋的功效與作用

　　1.抑菌殺菌

　　醋具有很好的抑菌殺菌作用。病菌在酸性環(huán)境下不易生存，如流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環(huán)境下被抑制或殺滅。

　　2.開胃健脾

　　醋能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收、促進食欲。

　　3.控制血糖

　　經(jīng)常吃醋可以緩解血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者控制餐后血糖有較好的效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜肴中加入適量醋。

　　4.有助減鹽

　　在烹飪時適量加入食醋，能有效減少鹽的攝入量。

　　5.促進鈣吸收

　　在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。

　　6.養(yǎng)護血管

　　每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化碳，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而控制血壓。