茄子中營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止細(xì)微血管出血，預(yù)防血栓的發(fā)生；可以消腫止痛，輔助治療慢性胃炎，痛經(jīng)等病癥，對腎炎水腫也有治療效果。含有的維生素C，可以預(yù)防壞血病，促進(jìn)傷口的愈合，還含有維生素E，都有抗氧化作用，能夠促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，延緩衰老。

　　一、茄子的功效與作用

　　1.抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　2.降低膽固醇保護(hù)心血管

　　經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。

　　3.清熱解暑

　　對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

　　二、茄子的營養(yǎng)價值

　　1.茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

　　2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

　　4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　5.茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。