花生油和花生米均來源于花生，前者是壓榨提取的油脂，后者是完整果實(shí)，不少人好奇兩者在營(yíng)養(yǎng)上是否存在明顯差異。花生油和花生米的營(yíng)養(yǎng)差別大嗎？

花生油和花生米的營(yíng)養(yǎng)差別大嗎

　　1、脂肪含量與種類占比不同

　　花生米除脂肪外，還含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量約40%-50%；花生油幾乎是純脂肪，含量達(dá)99%以上，且以不飽和脂肪酸為主，其他營(yíng)養(yǎng)素因壓榨過程大量流失，僅保留少量脂溶性維生素，營(yíng)養(yǎng)成分更單一。

　　2、蛋白質(zhì)與膳食纖維差異明顯

　　花生米含15%-25%的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，且富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；花生油在壓榨過程中，蛋白質(zhì)和膳食纖維幾乎完全被去除，無法為身體提供這兩類營(yíng)養(yǎng)素，兩者在這方面差距極大。

　　3、維生素與礦物質(zhì)保留情況不同

　　花生米含維生素B族、維生素E及鉀、鎂、磷等礦物質(zhì)；花生油僅保留少量脂溶性維生素E，水溶性維生素B族和大部分礦物質(zhì)隨殘?jiān)蝗コ?，整體微量營(yíng)養(yǎng)素含量遠(yuǎn)低于花生米。

　　4、熱量與消化吸收速度不同

　　同等重量下，花生油熱量更高，且作為純脂肪，消化吸收速度較快；花生米因含蛋白質(zhì)和膳食纖維，熱量稍低，消化吸收速度更慢，飽腹感更強(qiáng)，能延緩血糖上升。

　　5、營(yíng)養(yǎng)全面性差異明顯

　　花生米是完整食物，營(yíng)養(yǎng)更全面，能同時(shí)提供脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，滿足身體多種營(yíng)養(yǎng)需求；花生油屬于單一油脂，僅能提供能量和少量脂溶性維生素，無法實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，需搭配其他食物補(bǔ)充。

　　花生油和花生米營(yíng)養(yǎng)差別較大，前者側(cè)重提供能量，后者營(yíng)養(yǎng)更全面。日常食用花生油時(shí)，可通過搭配不同食材，在提升風(fēng)味的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，讓飲食更豐富均衡，同時(shí)需控制花生油用量，避免過量攝入脂肪。