蛋清和蛋黃是雞蛋的兩部分，口感和成分各不相同，很多人在食用時(shí)會(huì)糾結(jié)兩者營(yíng)養(yǎng)高低。蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

　　1、蛋白質(zhì)含量

　　蛋清主要成分是蛋白質(zhì)和水，每100克蛋清含約11克蛋白質(zhì)，且為優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成接近人體需求；蛋黃每100克含約15克蛋白質(zhì)，除蛋白質(zhì)外還含其他營(yíng)養(yǎng)素，單論蛋白質(zhì)純度蛋清占優(yōu)，但蛋黃蛋白質(zhì)總量更高。

　　2、脂肪含量

　　蛋清幾乎不含脂肪，每100克脂肪含量不足0.1克；蛋黃脂肪含量較高，每100克約含28克脂肪，且包含不飽和脂肪酸等有益成分，需要控制脂肪攝入者可側(cè)重蛋清，需補(bǔ)充能量者可適量選擇蛋黃。

　　3、維生素種類(lèi)

　　蛋清僅含少量維生素B族；蛋黃富含多種維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及B族維生素，種類(lèi)更豐富，對(duì)補(bǔ)充維生素需求的人群而言，蛋黃營(yíng)養(yǎng)更全面。

　　4、礦物質(zhì)含量

　　蛋清礦物質(zhì)含量較少，主要含鉀、鈉；蛋黃含有鐵、鈣、磷、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，其中鐵元素雖吸收率較低，但仍是膳食中鐵的來(lái)源之一，礦物質(zhì)種類(lèi)和含量均優(yōu)于蛋清。

　　5、特殊營(yíng)養(yǎng)素

　　蛋清無(wú)特殊專(zhuān)屬營(yíng)養(yǎng)素；蛋黃含有卵磷脂、葉黃素、玉米黃質(zhì)等，卵磷脂有助于維持正常生理功能，葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)眼部有益，這些都是蛋清不具備的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)成分。

　　蛋清和蛋黃各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，無(wú)需刻意偏重一部分，完整食用雞蛋能獲取更全面營(yíng)養(yǎng)。選擇合適的烹飪方式，可更好保留兩者營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足身體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)素的需求。