中老年人應(yīng)常用粗糧

雜糧為好谷類包括稻谷、小麥、玉米、小米、高梁、蕎麥等，經(jīng)過加工碾磨制成各種米、面。稻谷和麥胚除去最外邊的硬殼后稱為谷粒，谷粒最外邊一層叫谷皮，由膳食纖維構(gòu)成，并含有少量蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素與礦物質(zhì)；最里面叫胚乳，是谷糧的主要部分，主要含淀粉和較多的蛋白質(zhì)；胚乳之外，谷皮之內(nèi)有一個糊粉層，含有較豐富的復(fù)合B族維生素和礦物質(zhì)。谷粒的一端有一個很小的胚芽，是谷粒出芽的部位，其中有較多的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，還有維生素E。在碾磨時谷皮和糊粉層先被碾掉，如再磨細(xì)些就將胚芽也碾掉，只剩胚乳。這樣精加工使礦物質(zhì)和維生素?fù)p失較多。以標(biāo)準(zhǔn)粉（每100斤谷粒出81斤面粉）與富強(qiáng)粉（每100斤谷粒出65斤面粉）比較，每100克富強(qiáng)粉所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)都低于標(biāo)準(zhǔn)粉，唯淀粉較多；特級梗米與小米相比，后者維生素含量高于前者，小米中還有胡蘿卜素；而前三者中含量甚微以至于無法測出。細(xì)糧中不僅營養(yǎng)素少，膳食纖維也少，不利于大便暢通；雜糧中玉米、莜麥面含礦物質(zhì)高于富強(qiáng)面。由此可見，中老年人應(yīng)常用粗糧、雜糧為好。

老年人常吃雜豆

綠豆湯消暑解渴又營養(yǎng)煮粥時放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等，不僅改善味道，也能增加蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的含量。豆類又可燉成豆餡，做成豆包等美味食品。尤其是綠豆，夏季可多用。中醫(yī)認(rèn)為綠豆能清熱鮮毒、消暑止渴，生津液，厚腸胃，其中含有不少蛋白質(zhì)及胡蘿卜素、維生素E、鈣、鐵、鋅等，中、老年人夏天煮一鍋綠豆湯，放涼作為飲料，既消暑解渴又富于營養(yǎng)，勝于多種市售飲料。