從“一碟螃蟹，頂上一桌”的俗語(yǔ)中，我們可以感受到螃蟹的鮮美。每逢過(guò)節(jié)、聚會(huì)等場(chǎng)合，只要有螃蟹，那就屬于是一道豐盛的佳肴。蟹類(lèi)主要有大閘蟹、梭子蟹等，其肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鐵、維生素等。那么，大閘蟹發(fā)苦是什么原因？大閘蟹的功效是什么？下面讓我們一起來(lái)了解一下吧。

　　大閘蟹發(fā)苦的原因

　　1、螃蟹尚未成熟：蟹黃的味道與普通的金黃色蟹黃不一樣，蟹黃的色澤要淺一些，有些稀薄，無(wú)法形成塊狀，這是由于蟹肉還沒(méi)有成熟，還沒(méi)有到成熟的時(shí)候，蟹肉也沒(méi)有那么厚，并且還會(huì)發(fā)苦。

　　2、螃蟹沒(méi)清理干凈：螃蟹的烹飪前要做好充分的準(zhǔn)備。除了陽(yáng)澄湖的大閘蟹，其他的螃蟹都要在清水中浸泡兩天，然后才能下鍋。再過(guò)兩日，螃蟹就會(huì)被養(yǎng)凈。把螃蟹洗干凈，把里面的臟東西都清理干凈，蟹黃就不會(huì)太苦了。

　　3、螃蟹病了：螃蟹病了，蟹黃就會(huì)是苦的，而且不能結(jié)實(shí)。這種螃蟹容易死亡，有些體型巨大，但重量不夠?；疾〉男窔ど铣霈F(xiàn)了一些灰褐色的斑點(diǎn)，也就是所謂的球毛蟲(chóng)病。

　　大閘蟹的功效

　　1、大閘蟹富含維生素，維生素A的含量遠(yuǎn)高于一般的陸地和水生動(dòng)物，維生素B2的含量是我們經(jīng)常食用的魚(yú)的6倍。而且，這只螃蟹里面含有大量的維生素B1和P，是一般的魚(yú)的六倍以上。100克的螃蟹，蛋白質(zhì)17.5g，脂肪2.8g，磷182mg。

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