腐竹含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，其蛋白質含量比大豆、玉米高出2-3倍，而且比肉類更容易被人體吸收利用。腐竹中還含有大量的維生素A、維生素C、維生素E、維生素K等，能夠補充人體所需的維生素，提高免疫力。腐竹中還含有鈣、鐵、鋅、錳等多種礦物質，對人體的骨骼和血液有良好的補充作用，有助于增強骨骼強度，減少骨質疏松的發(fā)生。此外，腐竹還富含多種有益的植物化學成分，如蘆丁、黃酮類、苯甲醛等，可以抑制癌細胞的生長，預防癌癥的發(fā)生。