味精的危害主要體現(xiàn)在長期過量食用的情況下：
1.營養(yǎng)缺乏：味精中的谷氨酸可能影響人體對鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)的吸收，導致營養(yǎng)元素缺乏，影響機體新陳代謝。
2.神經(jīng)系統(tǒng)損害：谷氨酸在腦組織中可轉(zhuǎn)化為抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，過量攝入可能導致眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等癥狀，甚至影響嬰幼兒和青少年骨骼發(fā)育。
3.加重病情：對于高血壓、腎臟疾病等患者，長期大量食用味精可能加重病情，因為味精含鈉量較高。
4.其他影響：還可能引起口干、有酸澀感等不適，以及可能導致人體對味精產(chǎn)生依賴性，影響對其他營養(yǎng)素的吸收。