豆類的蛋白質含量通常位于35%至40%。

豆類中的蛋白質含有多種人體必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量較高，但蛋氨酸相對較低，這與谷物類食物形成互補，共同食用可以提高蛋白質的營養(yǎng)價值。

同種類的豆類及其制品的蛋白質含量有所不同。例如，黑豆和黃豆的蛋白質含量相對較高，分別可達36克和35克；而綠豆和紅豆的蛋白質含量也在20%以上，分別為21克和20克。此外，豆制品如腐竹、豆腐干、老豆腐等也是蛋白質的來源，其中腐竹的蛋白質含量更是高達45克。

豆類還富含膳食纖維、B族維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，能夠促進腸道健康、預防心血管疾病、控制血糖。