豌豆發(fā)芽了一般情況下是可以吃的，但如果存在變質現(xiàn)象則不可以吃。豌豆發(fā)芽后，其內部的營養(yǎng)成分通常不會發(fā)生變化，也不會產(chǎn)生有毒物質。實際上，發(fā)芽的豌豆中還可能會產(chǎn)生更多的營養(yǎng)物質，如維生素、礦物質等，這些物質對人體健康是有益的。不過，如果豌豆在發(fā)芽過程中受到了不良環(huán)境的影響，如污染、高溫等，就可能會導致豌豆變質，產(chǎn)生有害物質，這樣的發(fā)芽豌豆就不能再食用了。因此，在選擇食用發(fā)芽豌豆時，需要確保其生長環(huán)境良好，沒有受到污染。

在購買豌豆時，選擇新鮮、無破損、無病蟲害的豌豆，并儲存在干燥、通風、避光的環(huán)境中，以防止其發(fā)芽過快或變質。如果豌豆已經(jīng)發(fā)芽，需要仔細檢查其外觀和氣味，確保沒有變質或受到污染。如果豌豆發(fā)芽后仍然保持鮮嫩、綠色，且沒有異味，那么就可以放心食用。在烹飪發(fā)芽豌豆時，要徹底煮熟或炒熟，以確保其安全性，并充分釋放其內部的營養(yǎng)成分。