面和年糕的主要原料均為小麥粉或糯米粉，均屬精制碳水化合物，消化吸收速度快。但淀粉結(jié)構(gòu)不同：小麥粉含直鏈淀粉和支鏈淀粉，其中支鏈淀粉易被淀粉酶分解，升糖較快；糯米粉幾乎全為支鏈淀粉，分子結(jié)構(gòu)更松散，消化速率更快，理論上升糖潛力更高。

面的加工需形成面筋網(wǎng)絡(luò)，面條、饅頭等質(zhì)地較有韌性，進食后需咀嚼破壞結(jié)構(gòu)，一定程度延緩消化；而年糕經(jīng)蒸制、捶打后質(zhì)地黏糯，淀粉糊化更徹底，形成的膠體結(jié)構(gòu)易與消化酶接觸，餐后血糖峰值出現(xiàn)更早。

若面搭配蔬菜、蛋白質(zhì)，膳食纖維和蛋白質(zhì)可降低混合食物的GI；年糕常作為甜點，如紅糖年糕或油炸食用，如炸年糕，添加糖和油脂會進一步推高血糖反應(yīng)。因此，同等分量下，純年糕比純面升糖更快，而實際飲食中需關(guān)注整體搭配。