一般情況下，食用蒜不能降火，過(guò)量攝入蒜可能會(huì)導(dǎo)致上火。分析如下：

　　蒜屬于一種味道偏辛辣的食材，蒜中的蒜素在烹調(diào)過(guò)程中可以增加食物的鮮香味道，提高食用者的食欲。同時(shí)蒜中還有多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，適量食用能夠起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

　　但蒜屬于性質(zhì)偏熱的食物，如果長(zhǎng)期過(guò)量食用蒜，可能會(huì)對(duì)人體的胃腸產(chǎn)生過(guò)度刺激，使胃酸產(chǎn)生過(guò)多，導(dǎo)致胃熱的情況。而且過(guò)多食用還會(huì)損傷肝臟的正常代謝功能，導(dǎo)致肝火旺盛，使人體出現(xiàn)上火的情況，一般會(huì)表現(xiàn)為口干舌燥、眼睛發(fā)紅等身體不適癥狀。另外素體陰虛之人、存在熱證之人，不建議食用蒜，可能會(huì)加重本身癥狀。

　　建議喜歡吃蒜的人群，可以選擇糖醋蒜，用白醋和糖處理過(guò)的蒜，一般可以減輕辣味和熱性，不容易使食用者出現(xiàn)上火的情況。