一般情況下，食用蒜不能降火，過量攝入蒜可能會導致上火。分析如下：

　　蒜屬于一種味道偏辛辣的食材，蒜中的蒜素在烹調(diào)過程中可以增加食物的鮮香味道，提高食用者的食欲。同時蒜中還有多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，適量食用能夠起到補充營養(yǎng)的作用。

　　但蒜屬于性質(zhì)偏熱的食物，如果長期過量食用蒜，可能會對人體的胃腸產(chǎn)生過度刺激，使胃酸產(chǎn)生過多，導致胃熱的情況。而且過多食用還會損傷肝臟的正常代謝功能，導致肝火旺盛，使人體出現(xiàn)上火的情況，一般會表現(xiàn)為口干舌燥、眼睛發(fā)紅等身體不適癥狀。另外素體陰虛之人、存在熱證之人，不建議食用蒜，可能會加重本身癥狀。

　　建議喜歡吃蒜的人群，可以選擇糖醋蒜，用白醋和糖處理過的蒜，一般可以減輕辣味和熱性，不容易使食用者出現(xiàn)上火的情況。