雞蛋煮熟會(huì)使蛋白質(zhì)流失，通常會(huì)有少量蛋白質(zhì)流失，但流失程度相對較小。

　　由于雞蛋中的蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等物質(zhì)不耐高溫，而高溫環(huán)境會(huì)使上述物質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。不過只要煮的時(shí)間不要過長，就不會(huì)流失太多蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白中含有一定量的核黃素、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。

　　雞蛋中的維生素A和維生素D易溶于水，不耐于高溫，隨著煮的時(shí)間延長，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞。同時(shí)雞蛋煮久了，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合成為難溶解的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色，這種硫化亞鐵很難被人體吸收、利用，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之降低。因此，雞蛋煮久了營養(yǎng)會(huì)流失。

　　煮雞蛋一般要在水沸騰之后再煮5-8分鐘。如果煮雞蛋的時(shí)間過短,會(huì)使雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)不能夠很好地發(fā)生凝固,而影響到雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)的利用。如果水煮雞蛋的時(shí)間過于長,會(huì)使雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)變性程度加重,也不利于雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)的吸收、代謝和利用。因此水煮雞蛋在水沸騰之后，再煮5-8分鐘的時(shí)間，這時(shí)雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)凝固程度剛好，有助于雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　同時(shí)吃雞蛋時(shí)可以搭配一些新鮮的蔬菜，如卷心菜、黃瓜等。對雞蛋過敏的人群應(yīng)避免吃雞蛋，以免出現(xiàn)過敏反應(yīng)。