一般情況下，芋頭桿的功效與作用有防治便秘、保肝明目等，禁忌有未熟忌吃、對(duì)芋頭過敏的人不能吃等。具體情況分析如下：

　　一、功效與作用

　　1、防治便秘

　　芋頭桿含有大量的膳食纖維，這類物質(zhì)在胃腸內(nèi)能吸水膨脹，增加食物殘?jiān)臐駶?rùn)度，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，加速糞便的排出，對(duì)防治便秘十分有效。

　　2、保肝明目

　　芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用于人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對(duì)緩解肝臟衰老和增強(qiáng)視力有一定作用，尤其是增強(qiáng)眼睛的暗適應(yīng)能力，經(jīng)常食用可預(yù)防夜盲癥。

　　二、禁忌

　　1.未熟忌吃

　　芋頭桿中含有較多的皂角苷，對(duì)皮膚有較強(qiáng)的刺激性，如果未熟就進(jìn)食，會(huì)刺激咽喉，導(dǎo)致刺痛發(fā)麻等不適，而煮熟后的芋頭桿中間的皂角苷會(huì)失活，可避免這種現(xiàn)象。

　　2.對(duì)芋頭過敏的人不能吃

　　芋頭桿和芋頭一樣也屬于易致敏的食物，如對(duì)食用芋頭桿出現(xiàn)了過敏癥狀的人一定要忌食，過敏體質(zhì)者也不宜吃，否則容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈、喉頭發(fā)緊、肌膚瘙癢紅腫等過敏癥狀。

　　除以上功效與作用外，還有增強(qiáng)免疫力、潔齒防齲、降血壓等。另外，孕婦、嬰兒也不宜食用芋頭桿。