一般情況下，發(fā)芽的紅薯是否能吃需要根據(jù)紅薯的狀態(tài)進(jìn)行判斷，若有不適，建議及時(shí)就醫(yī)。具體分析如下：

　　1、能吃

　　如果紅薯表面只是輕微發(fā)芽，內(nèi)部仍然堅(jiān)實(shí)、無(wú)異味、無(wú)霉變，在去除掉芽眼及周圍的部分后，剩余部分能夠安全食用。

　　2、不能吃

　　如果紅薯除了發(fā)芽外，還出現(xiàn)了軟化、發(fā)霉、有異味等腐敗跡象，表明紅薯已經(jīng)受到微生物污染，可能存在有害細(xì)菌或真菌，食用后可能引起食物中毒或其他健康問(wèn)題，則不能吃。

　　為避免對(duì)身體造成不必要的損傷，建議在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下選擇是否食用發(fā)芽的紅薯。在日常存儲(chǔ)中，保持適宜的溫度和濕度，可以延緩紅薯發(fā)芽，延長(zhǎng)其食用期限。