一般情況下，紅薯發(fā)芽了是否能吃需分情況判斷，僅輕微發(fā)芽且無腐爛、霉變的紅薯，徹底去除芽眼及周圍部分后可食用；若發(fā)芽同時伴隨腐爛、霉變，則不建議食用。具體分析如下：

　　紅薯發(fā)芽時，部分營養(yǎng)會供給芽體生長，可能導(dǎo)致口感變差、甜度降低，但不會像土豆那樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)。若紅薯僅長出少量芽，表皮光滑無黑斑、無腐爛，切開后內(nèi)部質(zhì)地緊實、無異味、無霉變，可將芽眼及周圍1-2厘米的部分徹底挖除，清洗干凈后正常蒸、煮或烤，食用后通常不會對健康造成影響。

　　若紅薯發(fā)芽較多，且表皮出現(xiàn)黑斑、凹陷、破損，或伴有異味、質(zhì)地軟爛等情況，說明紅薯已發(fā)生腐爛變質(zhì)，可能滋生細(xì)菌或霉菌，食用后可能刺激胃腸，引發(fā)腹脹、腹瀉等不適癥狀，這類紅薯應(yīng)直接丟棄，不可食用。

　　日常生活中，儲存紅薯時需選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境，避免陽光直射和潮濕，防止紅薯過早發(fā)芽或腐爛。

參考資料：

[1]紅杰.食用紅薯有學(xué)問[J].新農(nóng)村,2007,(01):31.