一般情況下，豆角不熟會(huì)中毒。具體分析如下：

　　豆角不熟會(huì)含有皂素和植物血凝素兩種有害物質(zhì)。新鮮豆角尤其是扁豆、四季豆中，這兩種物質(zhì)含量較高，未徹底加熱時(shí)無(wú)法被破壞。食用后，這些物質(zhì)會(huì)刺激胃腸道黏膜，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，部分人還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶等不適，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致脫水或電解質(zhì)紊亂，通常在食用后1至5小時(shí)內(nèi)發(fā)作。

　　出現(xiàn)不適后應(yīng)立即停止食用，癥狀輕微者可多喝溫水，促進(jìn)毒素排出。飲食上暫時(shí)選擇米湯、稀粥等溫和食物，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。保證充足休息，避免勞累，留意體溫及排便情況。若嘔吐腹瀉頻繁、頭暈加重，或出現(xiàn)心慌、出冷汗等表現(xiàn)，需及時(shí)就醫(yī)，避免病情進(jìn)一步發(fā)展。

參考資料：

[1]馬俊鋒,張之海. 一起食用未熟豆角引起食物中毒的調(diào)查分析[J]. 江蘇衛(wèi)生保健,2011,13(5):30-30.