珍寶蟹死了不建議吃。鮮活珍寶蟹死亡后，體內(nèi)會快速滋生細(xì)菌并產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后易引發(fā)腸胃不適甚至中毒，即使高溫蒸煮也難以完全去除部分毒素。若不慎食用死珍寶蟹后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，建議及時就醫(yī)。

　　珍寶蟹生活在海洋環(huán)境中，體表和體內(nèi)本身攜帶多種細(xì)菌，死亡后體內(nèi)細(xì)胞停止代謝，免疫系統(tǒng)失效，細(xì)菌會在適宜溫度下大量繁殖，短時間內(nèi)細(xì)菌數(shù)量就會超標(biāo)，分解蟹肉產(chǎn)生組胺、尸胺等有毒物質(zhì)。

　　這些毒素具有耐高溫特性，普通烹飪方式無法徹底破壞，食用后可能刺激胃腸道，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀，嚴(yán)重時還可能出現(xiàn)頭暈、乏力、呼吸困難等中毒表現(xiàn)，對健康危害較大。

　　選購時選擇鮮活且外殼完整無破損的珍寶蟹，買回家后盡快烹飪食用，若需暫存需置于0-4℃冷藏環(huán)境且不超過6小時，烹飪時確保徹底煮熟煮透，不吃半生不熟或存放過久的蟹肉。

參考資料：

[1]邵文杰.珍寶蟹能否挑戰(zhàn)大閘蟹[N].光明日報,2003/09/29(###).