海螺死亡超過(guò)2小時(shí)就不建議吃。海螺死亡后體內(nèi)微生物會(huì)快速繁殖，分解肉質(zhì)并產(chǎn)生有害物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全去除，食用后易引發(fā)腸胃不適。若誤食死亡較久的海螺出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)。

　　海螺屬于高蛋白海鮮，死亡后體內(nèi)的細(xì)菌、霉菌等微生物會(huì)借助豐富營(yíng)養(yǎng)快速滋生，2小時(shí)內(nèi)細(xì)菌數(shù)量可達(dá)到危險(xiǎn)水平，同時(shí)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生組胺、尸胺等有毒物質(zhì)，這些毒素具有耐熱性，普通烹飪無(wú)法徹底破壞。

　　死亡時(shí)間越長(zhǎng)，海螺肉質(zhì)腐敗速度越快，不僅營(yíng)養(yǎng)流失，還可能因毒素積累引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致頭暈、乏力等全身不適，對(duì)健康危害較大。

　　選購(gòu)時(shí)選擇鮮活海螺，購(gòu)買(mǎi)后及時(shí)烹飪食用，若需暫存可放入冰箱冷藏并在2小時(shí)內(nèi)處理；烹飪時(shí)確保徹底煮熟煮透，食用前觀察肉質(zhì)，若出現(xiàn)發(fā)黏、異味等腐敗跡象需直接丟棄。

參考資料：

[1]黃晨楹.海螺肉肉質(zhì)改良技術(shù)的研究[D].福建農(nóng)林大學(xué),2017.DOI:10.27018/d.cnki.gfjnu.2017.000231.