糖醋鯉魚(yú)
簡(jiǎn)介:
糖醋鯉魚(yú)是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚(yú)色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇。濟(jì)南北臨黃河,黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛(ài),是宴會(huì)上的佳肴。黃河鯉魚(yú)的肉味純正,鮮嫩肥美,《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉,南陽(yáng)之蟹,且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚(yú) 所需材料
- 鯉魚(yú):550g
- 蒜末:少許
- 蔥絲:少許
- 鹽:2克
- 白糖:6克
- 白醋:10毫升
- 番茄醬:適量
- 水淀粉:適量
- 生粉:適量
- 食用油:適量
步驟詳解
1
先將鯉魚(yú)破開(kāi)肚子,把肚子里的東西掏出洗凈,然后去魚(yú)鱗洗凈,在鯉魚(yú)背部?jī)擅嫘钡秳澤蠋椎秱溆谩?/div>
2
在鍋內(nèi)倒入食用油,將其燒至5-6成熱即可。
3
然后我們?cè)賹Ⅴ庺~(yú)放入碗中,裹上一層生粉,讓肉更鮮嫩。
4
我們?cè)谥盁玫挠湾佒?,把裹好生粉的鯉魚(yú)放入鍋中,開(kāi)小火,把鯉魚(yú)攪勻,炸至兩面熟透變色即可撈出備用。
5
在鍋內(nèi)留少許油,然后將蒜末倒入鍋內(nèi)爆香,加入少許水。
6
帶水燒開(kāi)時(shí),放入少許鹽、白醋、白糖攪拌均勻。
7
攪拌均勻后,我們?cè)偌尤胧孪葴?zhǔn)備好的番茄醬,繼續(xù)攪拌與湯汁融合。
8
然后我們?cè)谑孪茸龊玫恼{(diào)料中,再倒入水淀粉,在鍋內(nèi)不停攪拌,至湯汁粘稠,好讓魚(yú)更好的與湯汁融合。
9
最后我們將事先炸好的鯉魚(yú)取出,將湯汁順著鯉魚(yú)身體倒在鯉魚(yú)身上,然后放上蔥花點(diǎn)綴下,糖醋鯉魚(yú)即可出鍋了。
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