現(xiàn)在在川菜館吃飯，涼菜類，口水雞算是點(diǎn)擊率高的一道菜，這么一道集色，香，味為一體的菜看上去挺復(fù)雜，其實(shí)掌握好了幾個(gè)要點(diǎn)，我們?cè)诩乙材軌蜃龀鲆槐P讓人垂涎欲滴的口水雞出來(lái)。

第一，肉是否吃起來(lái)有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來(lái)的雞肉顏色發(fā)黑。

第二、肉吃起來(lái)的口感取決于雞的煮泡時(shí)間。

第三、也就是整個(gè)過(guò)程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。