梅菜扣肉
簡介:
五花肉買的時候皮已處理干凈,只要稍為洗干凈就行的。炸肉是個最重要的過程,只要稍為瀝水,肉還有余熱就要下油鍋。噼里啪啦的聲越大說明炸的越好。但千萬要保護(hù)自己不要讓油濺身上。切成片的時候皮硬不好切,要慢慢來!整碗肉要放點(diǎn)水是因為皮硬加水后蒸的更漂亮。蒸肉也可以用高壓鍋,比蒸鍋時間更短些。這道扣肉雖然沒放一點(diǎn)味精或雞精,但它肉香而味道鮮美!
梅菜扣肉 所需材料
- 五花肉:750克
- 梅干菜:30克
- 鹽:適量
- 八角:1顆
- 水:適量
- 油:適量
步驟詳解
1
五花肉切成長13cm寬13cm塊狀,洗干凈瀝干水份。
2
瀝干水份的肉放入鍋中,皮朝下,加入快沒過肉的水!大火煮30分鐘左右
3
筷子能從皮上插過肉就煮好了
4
煮好的肉撈起稍為瀝干水
5
油入鍋,油溫7成下肉。皮朝下……(注意肉下鍋時會有噼里啪啦的聲音還會蹦油,用鍋蓋擋一下,保護(hù)好自己。)
6
炸肉的過程中要中小火,炸了皮再翻過來炸另一面。
7
直至皮金黃肉有點(diǎn)干,撈出,放涼!
8
切成1㎝左右的肉片
9
全部切好后皮朝下放入碗中,肉放緊一點(diǎn)。還有些切小了的可以放上面。撒上鹽!
10
梅干菜洗凈泡2分鐘加鹽拌勻,放在肉上面,最上面放顆八角,如圖
11
整碗肉上要再加點(diǎn)水。 放上蒸鍋,上汽后蒸45分鐘左右
12
蒸熟后取個大點(diǎn)碗或盤子倒扣過來,成品圖
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