水晶蝦仁蒸餃
簡(jiǎn)介：
1、菜譜寫的水量?jī)H供參考，大概的比例澄面生粉與水2:1:（2.5至2.8） 2、面團(tuán)最好保持一定溫度，我在揉面盆外浸了熱水。 3、豬油或者色拉油記得一定加，可以讓面皮延展開來，不容易破。 4、此菜譜用的生粉是玉米淀粉，換成土豆淀粉、紅薯淀粉做皮會(huì)更透些。
水晶蝦仁蒸餃 所需材料
- 鮮蝦（餡料）：80克
- 豬肉（餡料）：90克
- 生粉（餡料）：3克
- 胡椒粉（餡料）：適量
- 澄面：100克
- 料酒（餡料）：一大勺
- 鹽（餡料）：3克
- 蔥花（餡料）：3克
- 姜（餡料）：5克
- 糖（餡料）：2克
- 青豆（餡料）：適量
- 玉米粒（餡料）：適量
- 胡蘿卜（餡料）含底托：一根
- 香油（餡料）：10克
- 豬油：10克
- 生粉：50克
- 開水：140克
- 鹽：半茶匙
步驟詳解
1
準(zhǔn)備好餡料所需食材。豬肉剁成泥，蝦剝殼去蝦腺，一半剁蓉，一半切大塊。蔥姜剁碎，胡蘿卜切丁，青豆玉米洗凈備用。
2
將蝦仁、豬肉、香蔥 、姜末放入碗中，調(diào)入料酒、胡椒粉、鹽、生粉、香油，抓勻按一個(gè)方向攪打起筋，中途攪入一小碗高湯或清水。
3
青豆玉米粒和胡蘿卜在放過油和鹽的沸水中焯熟。
4
將青豆、玉米粒和胡蘿卜丁放入餡料攪勻。放入冰箱冷藏備用。餡料就準(zhǔn)備好了。
5
將澄面、生粉、鹽混合均勻。分次慢慢倒入沸騰的開水，邊倒邊用筷子攪拌，直至無干粉。然后加蓋燜五分鐘。
6
加豬油后將面揉成團(tuán)。我手頭沒有豬油，加了些色拉油，貌似也可以，面皮顏色可能會(huì)影響。面團(tuán)加蓋保鮮膜醒十五分鐘。
7
將面團(tuán)搓成條狀。
8
切成小劑子，大概十克這樣子，蓋上保鮮膜，隨做隨取，以免風(fēng)干。
9
在防粘面板上涂油撒粉，劑子切口朝上，搟開。新手還是用手壓開吧，因?yàn)槊鎴F(tuán)筋度低，很容易搟破的。用刀輕輕鏟起面皮邊緣，揭起放到手心包餡。
10
把餡料包入，按照自己喜歡的包法包好就好了。
11
胡蘿卜切片墊在餃子下防粘，放入蒸屜，冷水上鍋蒸十分鐘即可。
12
上桌，大家來分享吧！
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