鹵雞腳
簡(jiǎn)介：
醬油的使用比例是個(gè)大概數(shù)，都可以調(diào)整。只是因?yàn)槭褂昧颂巧?，老抽不宜多放，否則顏色會(huì)太深。鹵湯可以撿去蔥姜，煮開后晾涼冷凍保存。下次再想吃解凍補(bǔ)充些醬油、料酒、蔥姜等，即可鹵菜。越鹵菜的味道越醇厚，慢慢就成老鹵了。
鹵雞腳 所需材料
- 雞腳：8只
- 油：少許
- 冰糖：30克
- 老抽：20克
- 生抽：50克
- 鮮醬油：30克
- 鹵料包：1個(gè)
- 料酒：50克
- 大蔥：1顆
- 姜：1大塊
步驟詳解
1
雞腳剪去爪洗凈。
2
冷水下鍋焯水，水開浮沫漂起時(shí)，將雞腳撈出沖洗干凈。
3
準(zhǔn)備鹵料包：花椒30粒、八角兩粒、桂皮兩小塊、香葉5片、山奈兩片、草果3個(gè)、陳皮兩小塊、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我買了這個(gè)鹵包，成份很接近，就用了這個(gè)鹵包。
4
小火起鍋，放少許油化開冰糖炒制糖色。
5
當(dāng)糖炒至深褐色，起大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)沖入開水，水要足夠沒過雞腳的量，糖色就做好了。
6
醬油用些老抽、生抽和鮮醬油，料酒最好用些陳年黃酒。
7
在熬好的糖色里加入各種醬油、料酒和蔥姜，投入料包大火煮七、八分鐘。
8
香料味比較濃了放入雞腳大火煮開。
9
轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮20分鐘。不要掀蓋，讓其自然冷卻。利用余熱將雞腳燜透同時(shí)更加入味。
10
冷涼后就可以撈出裝盤了。
11
有沒饞到你？
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