三杯雞
簡(jiǎn)介：
三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。流傳到臺(tái)灣后將調(diào)料稍加變更就成為了臺(tái)式三杯雞，臺(tái)式三杯雞最大的特點(diǎn)就是加入了一味香草羅勒。
三杯雞 所需材料
- 雞腿：4個(gè)
- 菜紅椒：適量
- 蒜：適量
- 洋蔥：適量
- 姜：適量
- 小紅椒：適量
- 老抽：適量
- 生抽：適量
- 植物油：適量
- 白糖：適量
- 鹽：適量
- 九層塔：適量
- 麻油：適量
步驟詳解
1
洋蔥切成四塊。
2
整顆大蒜切掉底部，掰開(kāi)，保留外皮。
3
新鮮小辣椒切碎。
4
用30毫升紅燒汁，10毫升生抽和5毫升老抽混合在一起，調(diào)一個(gè)混合醬油。
5
切塊的雞肉冷水下鍋，開(kāi)大火煮至沸騰去除血水。趁水沸時(shí)把雞塊撈出瀝干。
6
熱鍋起油，放入姜片，洋蔥，蒜瓣爆出香味。
7
加入少許麻油。
8
倒入雞塊，大火翻炒。
9
等雞塊炒至變色時(shí)，倒入180毫升米酒。再加入混合醬。
10
加入糖，翻炒均勻，加蓋燜煮20分鐘左右。
11
倒入少許麻油，轉(zhuǎn)大火翻炒。
12
放入九層塔，撒上少許辣椒碎。
13
蓋上鍋蓋，關(guān)火，燜個(gè)二三十秒。
14
裝盤(pán)。
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