砂鍋牛蛙
簡介：
牛蛙肉質(zhì)細膩鮮嫩，高蛋白、低脂肪，很有營養(yǎng)價值，佐以湘地風味的紅油、泡椒和泡姜，用砂鍋稍微燜煮，口味濃郁，卻不油膩。冬日里，這樣滿滿一鍋鮮辣滋味便是最佳慰藉。
砂鍋牛蛙 所需材料
- 牛蛙 ：2只
- 洋蔥：1個
- 萵苣 ：1-2根
- 油：少許
- 白砂糖 ：少許
- 料酒：少許
- 料酒：少許
- 紫蘇葉：少許
- 紅油底料：適量
- 郫縣豆瓣醬：適量
- 野山椒：10只
- 泡椒：3-4只
- 泡姜：2塊
- 牛油：2片
- 八角：2-3個
- 桂皮：2-3塊
- 香果：2個
- 茴香：1-2兩
步驟詳解
1
先在炒鍋中放油燒熱，放適量豆瓣醬炒出紅油。
2
放切好的野山椒、泡姜和泡椒。
3
炒香。
4
接著加適量水、白砂糖、料酒，繼續(xù)翻炒，放入兩小片牛油一起熬煮；
5
然后將八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，將料包放入鍋中一起熬煮。改中小火熬制十來分鐘，紅油底料就做好了，撈出香料包，紅油備用；
6
準備一口寬口砂鍋，先放入洋蔥片鋪底，開火預(yù)熱，然后加一些剛做好的紅油底料；依次放入萵筍片和處理好的牛蛙肉，然后把剩下的紅油全部倒入。
7
放幾片紫蘇葉，加少許料酒；蓋上鍋蓋，大火燒沸后，再用中火燜燒15分鐘就完成了；出鍋前撒點蔥花，口味更佳。
8
成品圖。
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