無(wú)水蔥油雞
簡(jiǎn)介：
蔥油雞其實(shí)算是白切雞的衍生品，做法大同小異，只是在調(diào)味上略有區(qū)別。不論做蔥油雞還是白切雞，選一只好雞和掌握好火候都是最重要的。
無(wú)水蔥油雞 所需材料
- 童子雞：1個(gè)(2斤)
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
- 姜：適量
- 蔥：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 蔥花：適量
- 辣椒圈：適量
- 香菜：適量
- 色拉油：適量
- 花椒油：適量
- 芝麻油：適量
步驟詳解
1
童子雞處理干凈后，撒少許鹽，胡椒粉在雞身內(nèi)外。
2
充分的抹勻，靜置半個(gè)小時(shí)。
3
小蔥切段。
4
姜切成片。
5
取一口鐵鍋，倒少許的色拉油，兜勻。
6
把姜片和蔥段均勻的鋪滿鍋底，爆香。
7
把腌好的雞平放好。
8
淋兩湯匙料酒，蓋上蓋子，開(kāi)中大火，燒到有蒸汽冒出時(shí)，轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘。
9
雞肉熟后關(guān)火，趁熱淋一些生抽調(diào)味，在雞身上撒一些蔥花，辣椒圈，香菜。
10
用色拉油，花椒油，芝麻油混合燒一個(gè)滾油淋在上面即可吃了。
11
成品圖。
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