椒鹽九肚魚
簡介:
椒鹽九肚魚,表皮酥脆,魚肉嫩如豆腐還不碎。
椒鹽九肚魚 所需材料
- 九肚魚 :400克
- 朝天椒:3個
- 青椒 :1個
- 大蒜:1顆
- 蛋清:2個
- 小蔥:適量
- 椒鹽:適量
- 面粉 :適量
- 雞粉:適量
- 紅油 :適量
- 水淀粉:適量
- 鹽:適量
- 食用油 :適量
步驟詳解
1
新鮮九肚魚去內(nèi)臟后,切去頭尾和魚鰭。
2
洗凈瀝干,用鹽、雞汁腌制5分鐘。
3
腌好后再撒些生粉,備用。
4
接著來調(diào)制脆漿,取同等體積的面粉、水淀粉、蛋清、食用油。
5
混合,攪拌均勻,再加少許鹽調(diào)味。
6
將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛漿。
7
熱鍋中倒入適量油,燒至7成熱。
8
放筷子測油溫,當(dāng)筷子周圍起小泡泡時轉(zhuǎn)中小火,放入掛好漿的九肚魚,炸至定型。
9
撈出。
10
然后把火開到最大,下九肚魚復(fù)炸一次,炸至金黃即可。
11
另起熱鍋,倒少許油、紅油。
12
放入蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈,爆香。
13
放入炸好的九肚魚,撒椒鹽調(diào)味,翻炒均勻后關(guān)火。
14
出鍋前撒一小把蔥花點(diǎn)綴即可。
15
成品圖。
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