三杯雞
簡(jiǎn)介：
1、雞塊冷水煮開(kāi)去血水，還能去雞肉腥味。
2、米酒和黑麻油選臺(tái)灣版的比較正宗，我的米酒選了本地的，味道也不差。
3、煸炒時(shí)香油不用放太多，烹炒過(guò)程中雞皮會(huì)釋放出油脂。
三杯雞 所需材料
- 雞腿：5只
- 蔥：數(shù)根
- 姜：十幾片
- 蒜：一整個(gè)
- 米酒：八湯匙
- 黑麻油：適量
- 生抽：三湯匙
- 老抽：一湯匙
- 冰糖：二湯匙
- 羅勒（九層塔）：一把
- 紅辣椒：二根
- 油：適量
步驟詳解
1
所有食材、調(diào)味準(zhǔn)備好。蔥姜蒜辣椒切好剝好備用。
2
雞腿清洗切成塊，放在冷水鍋中煮沸。
3
撈出鍋中血沫。焯完拿出雞塊瀝水備用。
4
把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合調(diào)成汁，酒醬油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平時(shí)喝湯的勺，如圖。
5
鍋熱加少許油，再加少許黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黃了也沒(méi)事。
6
鍋中下蒜瓣繼續(xù)煸香。
7
鍋中再加蔥段和紅辣椒丁煸炒出香味。
8
鍋中倒入備好的雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至顏色焦黃色。
9
倒入調(diào)好的調(diào)味汁，翻勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮。
10
燜煮中途翻一下雞塊。等到湯汁快收干，放入羅勒葉，加蓋再燜一會(huì)兒。
11
起鍋前澆上些許黑麻油。
12
裝盤(pán)開(kāi)吃！
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