1，茄子片不能切的太薄，太薄了炸熟后就沒有了。
2，燙面不能太稀，也不能太硬。太稀粘手，包不成。太硬炸出來口感不好。
3，燙面很隨性，如在包裹過程中，有薄厚不均、皮裂開等情況時(shí)，只要輕輕將厚的面皮擠壓到薄處或裂開處補(bǔ)上就行了。
4，油炸時(shí)油溫不能過高，否則外皮糊了，餡子不熟。