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海綿蒸蛋糕（全蛋打發(fā)）
簡介：
1.全蛋打發(fā)充分是這款蛋糕成功的關鍵，所以不要心急，一定打發(fā)充分了
2.這款蛋糕屬于海綿蛋糕的手法，做好后并不會像戚風蛋糕那樣發(fā)得很高
3.草莓煉乳可以換成其它口味的煉乳，但不能用牛奶代替，我試過，那樣口感差很多
4.蛋糕糊倒入模具中不要太滿，3/4即可，以免蒸制過程中外溢
5.蒸鍋燒開水后再放入蛋糕糊
6.關火燜兩分鐘可以防止蛋糕驟然變冷回縮嚴重
7.出鍋后無需倒扣，自然放置冷卻即可
海綿蒸蛋糕（全蛋打發(fā)） 所需材料
- 雞蛋（大）：3個
- 低筋粉：110克
- 白糖：80克
- 草莓煉乳（其他口味）：1大勺
- 玉米油：1大勺
- 葡萄干：1小把
- 泡打粉：1克
步驟詳解
1
所需原材料如下，稱量低筋粉和泡打粉混合
2
葡萄干用水浸泡十分鐘
3
洗干凈控干水分備用
4
雞蛋打入盆中
5
用電動打蛋器攪打均勻
6
當有明顯魚眼泡時加入1/3白糖，繼續(xù)攪打
7
攪打至蛋液濃稠，出現(xiàn)紋路
8
此時再加入1/3白糖
9
繼續(xù)攪打至紋路明顯，蛋液濃稠，加入最后1/3白糖
10
充分打發(fā)蛋糊，直至提起打蛋頭低落的蛋糊痕跡不會立即消失，我用的雙蛋頭同時打發(fā)，這個過程大概只需十幾分鐘
11
此時把低筋粉和泡打粉混合物過篩到蛋糊中
12
用橡皮刮刀迅速翻拌均勻
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然后加一大勺草莓煉乳到蛋面糊中，平時吃飯喝湯的勺子即可，可以換成別的口味的煉乳
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再加一大勺玉米油進去
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再次用橡皮刮刀翻拌均勻
16
最后把2/3的葡萄干放進去
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翻拌均勻
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拌好的蛋糕糊放入耐高溫的模具中，我用了四個樂扣的玻璃盒和碗，耐高溫400度，也可以用一個大的八寸圓形蛋糕模
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表面再撒些葡萄干，實際上它很快就沉下去了
20
蒸鍋放足量水燒開，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分鐘，我的鍋放不下四個，另外一個單獨蒸的
21
25-30分鐘后關火，燜一兩分鐘，打開鍋蓋，它不會像戚風那樣發(fā)得過高
22
取出來自然冷卻至室溫
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蛋糕因水汽蒸發(fā)會有些許回縮，自動脫離玻璃壁
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用刀片和手慢慢將蛋糕脫模
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圓形的也是如此
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底面圖片
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切面超級松軟
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用力按壓后，立刻彈回，像極了海綿的組織
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回彈圖片
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